又是一年端午节。每逢端午,关于粽子的咸甜之争也会成为人们打趣的话题。在海南,包裹于糯米之中的猪肉、蛋黄甚至虾米、咸鱼,让海南粽成为南方经典的咸粽代表。而精心挑选的食材、严谨而繁杂的制作程序,让即便是钟情于甜粽的北方客人,也会忍不住放下咸甜之争,用心品尝那粽情海南味。

儋州洛基粽:

包出来自大海的鲜香

往粽子中加入北京癫痫病医院哪家权威咸鱼?也许在很多习惯于香甜口味的北方人来说,这简直可以说是道暗黑料理。但唯有尝过的人才知道,这种带着来自大海的味道的粽子,会是多么的让人欲罢不能。

加入咸鱼肉,是儋州洛基粽的特色。与海南其他地区的传统粽子配料不同,洛基粽在其中加入了当地出产的优质咸鱼肉。肉质香松、带着海味清香的咸鱼肉,让肉粽的口感变得不那么油腻,令人胃口大增。

以米精料多而闻名的洛基粽,制作的过程也十分讲究。需先选用经淘、洗、浸两到三个小时后天津治疗癫痫病比较好的医院捞起滤干的纯净糯米,加入少许精盐搅拌;内馅则选用肥瘦猪肉和猪脚,切成大小合适的方块状,加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制。如此包制的粽子经过蒸煮西宁治疗癫痫病医院哪里最好熟透后,以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。

定安粽:

包出富硒的健康美味

定安人对吃的讲究,从这里的粽子就可见一斑。制作定安粽的原料,无论是大米还是猪肉,都必须经过精挑细选。

定安的粽子,以其选用的黑猪肉而闻名。定安本地黑猪,不用饲料催生,吃杂粮长大,因此肉质更鲜嫩浓香。 用作粽子内馅儿的猪肉需要人工切出五花肉片后,经过数小时腌制,腌料中有蒜、酱油、香油,不同的调配比例也会呈现出不同的味道。

定安粽子的制作工序也十分繁杂而严谨。首先将每片粽叶泡过两日煮透晾干,逐叶擦净。再浸泡糯米半日至柔软,掏在簸筐里滤干水,用少许精盐调匀。腌制好的肉馅,色泽金黄,咸蛋黄橙滑溜。煮粽子的火候也十分重要,而时间的长短则决定着粽味的醇香程度。一定要经过十几个小时不断地加柴添火和加水,煮出来的粽子才够味道。

由于定安拥有大面积的富硒土壤,定安粽子的原料也融入了更多富硒的健康元素获得国家地理标志证明商标的黑猪肉、特有的富硒糯米、富硒柊叶醇香的粽子,呈现的不仅仅是一道美味,还有一份健康。这也使得定安粽子成为海南首个获得国家地理标志证明商标的粽子。

瑞溪粽:包出来自高山和溪水的诚意

作为海南三大名粽之一,瑞溪粽子酥松的口感,香而不腻的味道让很多饕餮之徒难以忘怀。

瑞溪粽历史悠久,而作为美味小食经营始于明朝。清初建崩溪墟,开张之日,各村各乡百姓,舞狮舞龙,敲锣擂鼓,肩挑车推农产品、小食、手工艺品来开市,其中就有粽子。府县官员、各地豪绅商贾前来庆贺,品尝者一致称道:崩溪粽是天底下最好吃的粽!自此,崩溪粽名声大振。后来琼台书院掌教谢宝认为崩寓意不祥,故改崩溪为瑞溪。瑞溪粽子从此开始扬名。

瑞溪粽子的内馅也十分不简单,主要以八角、桂皮等制成香料,将香料、白酒、生油、蒜头等拌入切成块的猪肉腌制,糯米中有咸蛋黄、叉烧腊肉、红烧鸡翅等。这些由芭蕉叶包成方锥形的粽子,往往重达半公斤左右。

瑞溪粽子的材料也十分讲究。粽叶是从海南岛海拔最高的五指山上采来的,猪肉是从屯昌运来的黑猪肉,鸭蛋则产自在澄迈九龙溪放养的鸭子经过长达12个小时以上的高温蒸煮后,猪肉中肥肉的油脂已经融入糯米当中,瘦肉也十分香软。癫痫病常用药物而用放养的鸭子所下的蛋腌制成的咸蛋,虽然咸蛋黄比普通咸蛋的油脂要多,但入口却并不感觉油腻。

套题说明:定安黑猪粽子。