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水晶虾仁的2种做法

水晶虾丽江市治癫痫病专科医院仁是泸菜中的一到名菜,还被称作过“上海的第一名菜”。水晶虾仁不必在大饭店可以吃到,自己在家也可以轻松做出来,基本家家户户都会做,做法也是各有千秋。做这道菜的主要食材有虾仁和鸡蛋,就只要有这主要的两种食材就可以轻松做出。

做法一

所需食材

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大河虾仁500克,鸡蛋1只,绍酒10克,淀粉15克,精盐50克,味精2克,白糖l 克,食用小苏打0.5克,花生油1500克。

制作方法

1、将大河虾仁用清水漂净,加入精盐、食用小苏打,漂清处理至虾仁成品莹小儿癫痫晚上睡觉抽搐怎么办状,再用清水漂去盐味、小苏打味,滤干水份,加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。

2、锅上中火,舀入花生油烧至5成熟时,投入浆好的河虾仁,用手勺将虾仁划开至成熟出锅,倒入漏勺沥油装盘即成。

特点:虾仁晶莹剔透,脆嫩爽滑,味极鲜美

做法二

所需食材

精选大河虾500克,鸡蛋清1个,味精5克,精盐7.5克,淀粉15克和苏打粉4克拌匀,生油600克(实耗40克),麻油1克。

制作方法

1、将河虾剥去虾壳,加入清水500克调匀,分二次将虾仁洗净,用清水漂清捞起,放入癫痫诊断标准笊篱内沥干水分,摊放在通风处晾半小时,再用洁布吸干水分,盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉,再加入生油拌和,放入冰箱内2至4小时取出。

2、烧热锅放入生油,烧至六成热时下虾仁,速用勺划散,待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。

3、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤,原锅置于火上,放入虾仁,倾入芡汤颠翻几下,加入麻油推匀装盘。


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